Quando se especifica equipamento para uma cozinha profissional, a pergunta surge cedo: aço inox 304 ou 316? São as duas ligas austeníticas mais usadas no setor e, à primeira vista, parecem-se. A escolha errada, porém, paga-se em corrosão precoce, manchas e substituições antecipadas.
O que distingue as duas ligas
O AISI 304 (também conhecido como 18/8 ou 18/10) contém cerca de 18% de crómio e 8 a 10% de níquel. É a liga padrão para bancadas, lava-loiças, prateleiras, chaminés de exaustão e a maioria das peças de uma cozinha bem ventilada. O AISI 316 acrescenta 2 a 3% de molibdénio, o que lhe dá uma resistência muito superior à corrosão por cloretos.
Quando o 316 compensa o investimento
- Zonas de manipulação de marisco fresco, salmouras e peixe salgado
- Restaurantes em frente ao mar, com ar carregado de sal
- Talhos e zonas de preparação de carne com salmouras prolongadas
- Lavandarias industriais com produtos clorados agressivos
- Cozinhas de hospitais e cantinas que exigem desinfeção química intensa
Quando o 304 é a escolha correta
Para a esmagadora maioria das cozinhas de restaurante — bares, hambúrguerias, restaurantes urbanos, pastelarias, padarias — o 304 é a liga adequada. É mais leve no orçamento, soldável com excelente acabamento e dura décadas se for limpo com produtos certos (sem cloretos diretos, sem palha de aço comum).
A nossa recomendação prática
Num fabrico por medida, é comum misturarmos as duas ligas no mesmo projeto: bancadas e estrutura geral em 304, peças críticas (cubas em contacto com marisco, zonas de salmoura, equipamento exposto a ambiente marítimo) em 316. É o melhor equilíbrio entre custo e durabilidade — e é a abordagem que adotamos em projetos como a Vá-Vá ou em casas junto à costa.
